8月のお休みです
8日(土)
21日(金)~31日(月)
なお、毎週月曜日は定休日になっております。
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21日(金)~31日(月)
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フレンチのレストラン、ビストロ共に定番の料理
牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
何でもそうですが、定番料理というものは
工程をしっかり踏むことでより一層美味しくなります。
なぜ定番として受け継がれてきているのか?
そういうことを考えながらいつも仕込みをしています。
この工程は非常に大切です。
牛ホホ肉と香味野菜とを一緒に赤ワインで一晩マリネします。
こうすることで肉の中まで赤ワインが入り込み、しっとりジューシーに仕上がります。
一晩漬け込んだ後で、フライパンで頬肉の表面を焼き固め
マリネした赤ワインと一緒に煮込みます。
上の写真のホホ肉は一晩マリネしたあとの状態なのですが
色が変わっているのが分かりますよね。
これです。
その後、重要な工程がもう一つあります。
煮込んだ鍋ごと冷やし冷蔵庫で一晩休ませる。
これで一気に肉の中まで煮込んだ旨味が入り
出来上がりのお肉が様々な旨味を含んだ状態になってくれます。
漬けたり、煮込んだり、冷やしたり
こういう工程一つ一つが美味しくなるポイントです。
休ませたらお肉を引き出し、汁を煮詰め味を整えます。
バターを加えツヤ、コクを足してあげ
これまたバターたっぷりのジャガイモのピュレを添えます。
これぞ古典料理。